Empanadas vegetarianas felices

Relleno de empanadas

• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla, en mitades
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cdita de sal, o al gusto
• 100 g de jitomate cherry, en mitades
• 100 g de pimiento rojo, en piezas
• 50 g de aceitunas verdes deshuesadas, en rodajas
• 100 g de zanahoria, en piezas
• 1 - 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto

Masa para empanadas

• 400 g de harina de trigo
• 1 cdita de sal fina
• 120 g de mantequilla, en cubos
• 1 huevo
• 110 g de agua
• 1 cdita de vinagre (optional)
• agua, para pegar
• yema de huevo, para barnizar