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Risotto ai funghi con insalata di zucca
TM5 / TM6 + Thermomix® Friend

Risotto ai funghi con insalata di zucca

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Ingredients

Risotto ai funghi

  • ½ mazzetto di prezzemolo fresco
  • 80 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (3 cm)
  • 40 g di scalogni, tagliati a metà
  • 300 g di funghi, freschi, (cardoncelli, geloni e porcini), puliti, a fettine (2 mm)
    or 300 g di funghi champignon, freschi, puliti, a fettine (2 mm)
  • 30 g di burro, non salato, a pezzi
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di pinoli
  • 320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio, cottura: 20 minuti)
  • 90 g di vino bianco, secco
  • 800 g di acqua
  • 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
  • ½ - 1 cucchiaino di sale, a piacere

Insalata di zucca e finitura del risotto

  • 250 g di carote, a pezzi
  • 300 g di mele, a pezzi
  • 300 g di zucca Red Kuri
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 arance, appena spremute
  • ½ cucchiaino di sale
  • 75 g di gherigli di noce
  • 30 g di burro, non salato, a pezzi

Nutrition
per 1 porzione
Calories
3796.6 kJ / 907.4 kcal
Protein
20.9 g
Carbohydrates
115 g
Fat
41.6 g
Saturated fat
13.8 g
Fiber
9.4 g
Sodium
635.6 mg

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