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Texturas de gin-tonic
Ingredients
-
de pepino de cualquier tipo (en trozos sin semillas con algo de piel)250 g
Gelatina de gin-tonic
-
de tónica (por ej. Fever tree®)400 g
-
hojas de gelatina (rehidratadas en agua fría)6
-
de ginebra (por ej. Hendrick's®)55 g
Salsa de lima y cardamomo
-
de azúcar70 g
-
semillas de cardamomo10
-
de agua10 g
-
tiras de piel de lima (solo la parte verde cortada en juliana)3 - 4
-
de zumo de lima40 g
Tejas barquillo
-
de azúcar25 g
-
de agua75 g
-
cubitos de hielo (para enfriar el almíbar)
-
de azúcar glas50 g
-
de harina de repostería25 g
Sorbete de pepino
-
claras de huevo2
-
de zumo de lima20 g
-
de azúcar2 cucharaditas
-
de sal1 cucharadita
Montaje
-
pétalos de rosa
Nutrition per 1 ración
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