Árbol de choux (Croquembouche)

Árbol de choux (Croquembouche)

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Prep. 40min

Total 2 h

20 raciones

Ingredients

Crema pastelera

500 g de leche
50 g de harina de repostería
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cucharada de azúcar vainillado
70 g de azúcar

Masa choux

150 g de agua
80 g de mantequilla
10 g de azúcar
1 pellizco de sal
120 g de harina de repostería
3 huevos (53-63 g c/u)

Base y discos de praliné

350 g de azúcar
120 g de agua
½ cucharadita de zumo de limón
120 g de granillo de almendra cruda

Caramelo y montaje

250 g de azúcar
100 g de agua
100 g de glucosa
65 g de confeti de azúcar para decorar

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 4.88 g

Calories 1294 kJ / 310 kcal

Fat 9.79 g

Fiber 1.09 g

Carbohydrates 50.47 g

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