Rosca de carnaval

Name: Rosca de carnaval
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 70 g de agua; 25 g de levadura prensada fresca; 50 g de harina de repostería; 180 g de leche; 30 g de mantequilla; 65 g de azúcar; 1 huevo; 400 g de harina de fuerza; 1 pellizco de sal; 70 g de azúcar moreno; 1 cucharadita de canela molida; 90 g de nueces en mitades; 70 g de harina de repostería; 25 g de pasas sin semillas; 70 g de mantequilla; 3 cucharaditas de agua; 9 gotas de colorante alimentario; 9 cucharadas de azúcar; 30 g de clara de huevo; 150 g de azúcar glas

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Prep. 20min

Total 2 h 10min

12 raciones

Ingredients

Poolish

70 g de agua templada
25 g de levadura prensada fresca
50 g de harina de repostería

Masa

180 g de leche
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
65 g de azúcar
1 huevo
400 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
1 pellizco de sal

Relleno

70 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
90 g de nueces en mitades
70 g de harina de repostería
25 g de pasas sin semillas
70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Cobertura y montaje

3 cucharaditas de agua
9 gotas de colorante alimentario (3 gotas de colorante morado, 3 de verde y 3 de amarillo)
9 cucharadas de azúcar
30 g de clara de huevo
150 g de azúcar glas