Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse
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Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse

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Ingredients

Sellerieravioli

  • 125 g Weizenmehl, glatt
  • 1 Eidotter
  • 1 Ei
  • ½ EL Olivenöl
  • ¾ TL Salz
  • 200 g Knollensellerie, geschält, in Stücken
  • 80 g Schlagobers
  • 70 g Milch
  • 20 g Butter
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Msp. Muskat, gemahlen
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Kürbisgemüse, Rehmedaillons und Fertigstellung

  • 560 g Rehfilet
  • 6 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 3 TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
  • 2 TL Salz
  • 50 g Olivenöl
  • Weizenmehl, glatt, etwas mehr für die Arbeitsfläche
  • 1 Eiklar
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 400 g Kürbisfleisch, ggf. geschält, in Stücken (ca. 5 cm)
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • ¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 1 - 2 TL Weißweinessig, nach Geschmack
  • 200 g Wasser

Nutrition
per 1 Portion
Calories
2737 kJ / 653 kcal
Protein
43 g
Carbohydrates
32 g
Fat
40 g
Fiber
5 g

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