Pollo con couscous

Name: Pollo con couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 g di couscous a grana media; 800 g di acqua; 70 g di olio di oliva; 2 cucchiaini di sale; 200 g di cipolle; 200 g di carote; 1 pezzo di zenzero fresco; 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); 150 g di patate; 200 g di peperone rosso; 100 g di melanzana; 100 g di albicocche secche, denocciolate; ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; ½ cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di paprica piccante; 1 cucchiaino di coriandolo, in polvere; 500 g di petti di pollo

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Prep. 15min

Total 45min

4 porzioni

Ingredients

350 g di couscous a grana media
800 g di acqua
70 g di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
200 g di cipolle tagliate a metà
200 g di carote a pezzi
1 pezzo di zenzero fresco (3 cm), pelato e tagliato a fette sottili
1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)

1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
150 g di patate a dadini (1-2 cm)
200 g di peperone rosso tagliato in piccoli pezzi
100 g di melanzana tagliata in piccoli pezzi
100 g di albicocche secche, denocciolate tagliate in quarti
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
½ cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprica piccante
1 cucchiaino di coriandolo, in polvere
500 g di petti di pollo tagliati a pezzi (2 cm)
4 rametti di menta fresca (optional) solo le foglie