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Torta "Opera"
Ingredients
La glassa al cioccolato
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2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
-
90 g di acqua
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110 g di zucchero
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65 g di panna intera, fredda
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35 g di cacao in polvere
Lo sciroppo al caffè
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300 g di caffè
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150 g di zucchero
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10 g di caffè solubile
L'impasto per il biscotto
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4 uovo intere
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4 tuorli d'uovo
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220 g di mandorle tritate
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275 g di zucchero
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4 albumi d'uovo
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100 g di farina
La ganache al cioccolato
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170 g di cioccolato fondente, 70% di cacao
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40 g di panna intera, fredda
-
120 g di latte intero
-
20 g di burro
La crema al caffè
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350 g di latte intero
-
10 g di caffè solubile
-
40 g di maizena
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80 g di zucchero
-
4 tuorli d'uovo
-
175 g di burro
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 porzione
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