Gedeckter Quittenkuchen

Teig

• 1000 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 500 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 400 g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 2 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 6 Eigelb (Kl. M)
• 100 g Wasser, eiskalt

Füllung

• 1200 g Quitten, geschält, geviertelt, entkernt
• 50 g Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 1 Orange, Bio, 1 TL Schale fein abgerieben, Saft ausgespresst
• 500 g Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt
• ½ TL Zimt

Belag

• 30 g Butter, kalt, in Flöckchen
• 50 g Zucker
• 50 g Mandelstifte