Salmone con asparagi e grano

Name: Salmone con asparagi e grano
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cucchiaino di scorza d'arancia; 100 g di succo d'arancia; 30 g di miele; 10 - 12 rametti di erbe aromatiche miste, fresche; 400 g di filetti di salmone, freschi, senza pelle; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco; 500 g di asparagi verdi; 160 g di porro; 20 g di olio extravergine di oliva; 20 g di burro; 300 g di grano saraceno; 100 g vino bianco, secco; 750 g di acqua; 2 cucchiai di dado per brodo vegetale; 40 g di succo di limone; 30 g di semi di zucca

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Prep. 20min

Total 40min

4 porzioni

Ingredients

1 cucchiaino di scorza d'arancia tritata
100 g di succo d'arancia (circa 1 arancia)
30 g di miele
¼ di cucchiaino di pasta wasabi pronta (optional) + q.b.
10 - 12 rametti di erbe aromatiche miste, fresche solo le foglie (es. prezzemolo, aneto, coriandolo)
400 g di filetti di salmone, freschi, senza pelle senza lische (circa 4 filetti)
1 - 2 pizzichi di sale + q.b.
1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco + q.b.
500 g di asparagi verdi tagliati (vedi consiglio)
160 g di porro la parte bianca, tagliato in quarti (circa 160 g)
20 g di olio extravergine di oliva
20 g di burro
300 g di grano saraceno

300 g di riso jasmine
100 g vino bianco, secco
750 g di acqua
2 cucchiai di dado per brodo vegetale

2 cubetti di dado per brodo vegetale (per 0,5 l ciascuno cubetto)
40 g di succo di limone (circa 1 limone)
30 g di semi di zucca

30 g di semi di girasole
100 g di anacardi, tostati, non salati (optional)
50 g di formaggio di capra (optional) sbriciolato