Kanapki ze śledziem marynowanym w soku z buraków

Śledź marynowany

• 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 1 łyżeczka nasion kolendry,
• 75 g octu jabłkowego
• 400 g soku z czerwonych buraków, kiszonych
• 4 filety ze śledzi, solone, a’la Matjas, opłukane (patrz wskazówka)

Bułki

• 35 g masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g mleka,
• 10 g cukru,
• 15 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 250 g białej mąki orkiszowej
• ¾ łyżeczki soli
• 1 jajko

Kanapki

• 400 g wody
• 3 jajka
• majonez, ilość do posmarowania kanapek
• 1 czerwona cebula (ok. 50 g), pokrojona w 2 mm plastry
• 1 korniszon (ok. 60 g), pokrojony w 2 mm plastry
• koperek, świeży, tylko liście, drobno posiekany, ilość do dekoracji