Ravioli alle erbe aromatiche e crema di ortiche
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Ravioli alle erbe aromatiche e crema di ortiche

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Ingredients

Sfoglia

  • 250 g di farina di semola di grano duro
  • 2 uova
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • 25 g di acqua
  • ½ cucchiaino di sale

Ripieno alle ortiche

  • 125 g di foglie di ortica fresche
  • 125 g di spinaci baby freschi
  • 70 g di Parmigiano reggiano, a pezzi
  • 30 g di gherigli di noci
  • 30 g di erbe aromatiche fresche miste, a piacere (vedere consigli)
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di ricotta
  • 1 tuorlo d'uovo
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato fresco

Terminare la preparazione

  • 2 cucchiai di burro
  • 4 foglie di salvia fresca (optional)
  • 100 g di cipolla, a metà
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di cumino in polvere
  • cubetti di ghiaccio, per raffreddare verdure
  • 40 g di anacardi, non salati
  • 200 g di acqua
  • 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
    or ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
  • ½ - 1 cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato fresco
  • 2 pizzichi di noce moscata in polvere
  • erbe aromatiche fresche miste q.b. per servire

Nutrition
per 1 porzione
Calories
3043 kJ / 727 kcal
Protein
29 g
Carbohydrates
56 g
Fat
43 g
Fiber
9 g

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