Chuletas de cerdo con ensalada de manzana al vacío

Name: Chuletas de cerdo con ensalada de manzana al vacío
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 3 raciones
Ingredients: 20 g de eneldo fresco; 20 g de perejil fresco; 200 g de cebolla; 1 ¼ cucharaditas de sal; 30 g de aceite de oliva; 40 g de vinagre de sidra; 80 g de mostaza a la antigua; 1300 g de agua; 3 chuletas de cerdo; 30 g de zumo de limón; 40 g de crème fraîche; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 80 g de apio nabo; 2 manzanas Granny Smith; 150 g de endibias

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Prep. 25min

Total 2 h 40min

3 raciones

Ingredients

20 g de eneldo fresco
20 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
200 g de cebolla en cuartos
1 ¼ cucharaditas de sal
30 g de aceite de oliva (y 1 cucharada más para dorar las chuletas)
40 g de vinagre de sidra
80 g de mostaza a la antigua
1300 g de agua
3 chuletas de cerdo de 1.5 cm de grosor (aprox. 180 g c/u)
30 g de zumo de limón

1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
40 g de crème fraîche
2 pellizcos de pimienta negra molida
80 g de apio nabo en láminas muy finas
2 manzanas Granny Smith con piel, en láminas muy finas
150 g de endibias en juliana fina