Ñoquis de remolacha con pesto de rúcula y almendras

Ñoquis de remolacha con pesto de rúcula y almendras

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Prep. 30min

Total 1 h 20min

6 portions

Ingredients

500 g de agua
1000 g de remolacha fresca pelada y cortada en trozos
300 g de harina integral
1 huevo
1 cucharada de aceite

Pesto de rúcula y almendras

30 g de rúcula (1 puñado) y algo más para decorar
100 g de almendras enteras con piel
125 g de aceite de oliva
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
1 - 2 pellizcos de sal

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 12 g

Calories 2289 kJ / 547 kcal

Fat 33 g

Carbohydrates 52 g

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