Mezze sfere al caramello e vaniglia
TM6

Mezze sfere al caramello e vaniglia

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Ingredients

Salsa al caramello

  • 250 g di zucchero
    or 250 g di zucchero grezzo
  • 200 - 250 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 1030 g di acqua
  • 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
  • 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
  • 1 cucchiaio di aceto

Base di cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente a pezzi
  • 60 g di burro a pezzi
  • 200 g di feuilletine
    or 200 g cialda a cono, a pezzi (2 cm)

Crema alla vaniglia

  • 300 g di latte intero
  • 1 stecca di vaniglia a metà e i semini estratti
  • 3 uova
  • 80 g di zucchero
  • 30 g di amido di mais (maizena)
  • 6 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e strizzata
  • 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Glassa al cioccolato

  • 350 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
  • 50 g di burro a pezzi

Nutrition
per 8 pezzi
Calories
36530 kJ / 8730 kcal
Protein
93 g
Carbohydrates
616 g
Fat
679 g
Saturated fat
315 g
Fiber
55.3 g
Sodium
462 mg

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