Bucatini alle melanzane, pomodori e funghi porcini

Name: Bucatini alle melanzane, pomodori e funghi porcini
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di olio extravergine di oliva; 2 spicchi di aglio; 2 - 3 rametti di timo fresco; 400 g di pomodori ciliegino; 40 g di Parmigiano Reggiano; 15 - 20 g di funghi porcini secchi; 300 g di melanzane; 1 cucchiaino di sale; 350 g di pasta secca tipo bucatini; 1 pizzico di pepe macinato fresco

4.4 (84 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 25min

Total time 50min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

50 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 - 3 rametti di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
400 g di pomodori ciliegino a metà
40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
15 - 20 g di funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida per 20 min. e strizzati
300 g di melanzane, la polpa a cubetti (1-2 cm)
1 cucchiaino di sale
350 g di pasta secca tipo bucatini
1 pizzico di pepe macinato fresco

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1992 kJ / 476 kcal
Protein: 17.7 g
Carbohydrates: 68.3 g
Fat: 15 g
Fiber: 8.3 g