Παγωτό κολοκύθας με Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά και τραγανά πεκάν

Name: Παγωτό κολοκύθας με Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά και τραγανά πεκάν
Prep time: 15 min
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. κολοκύθα; 600 γρ. πλήρες γάλα; 200 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 130 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 6 κρόκους αυγού; ½ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; ¼ κ.γλ. τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο; 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 100 γρ. καρύδια πεκάν; 20 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 40 γρ. μαλακή μαύρη ζάχαρη