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Menu: Lombata di maiale ripiena con purea di pastinache e patate e ciambellone ai mandarini
TM5 / TM6 + Thermomix® Friend

Menu: Lombata di maiale ripiena con purea di pastinache e patate e ciambellone ai mandarini

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Ingredients

Ciambellone ai mandarini

  • 180 g di burro, non salato, + q.b. per imburrare
  • 35 g di semolino di grano duro, + q.b. per cospargere
  • 200 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
  • 5 uova
  • 4 mandarini, corrispondono a circa 250 g mandarini a pezzetti
    or 250 g di spicchi di mandarini, in scatola
  • 200 g di panna acida
  • 350 g di farina
  • 25 g di amido di mais (maizena)
  • 35 g di semolino di grano duro
  • 1 bustina di lievito in polvere (16 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone, biologico, la scorza grattugiata

Lombata ripiena e salsa

  • 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
  • 7 rametti timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
  • 110 g di scalogni, tagliati a metà
  • 2 spicchio di aglio
  • 250 g di funghi champignon, in quarti
  • 20 g di olio di oliva, + q.b. per la marinata
  • 125 g di formaggio fresco spalmabile
  • 2 cucchiai di erbe di Provenza, secche
  • 900 g di lonza di maiale (circa 19 cm x 10 cm x 6 cm)
  • pepe, macinato fresco, a piacere
  • sale, a piacere
  • 20 g di burro, non salato, a pezzi
  • 100 g di vino rosso
    or 100 g di acqua
  • 500 g di fondo di manzo
  • 100 g di acqua

Purea di pastinache e patate e finitura

  • 250 g di cimetta di broccolo
  • 1 cucchiaino di sale, + q.b. per condire
  • 400 g di pastinache, pelate, a pezzi
  • 600 g di patate, a pezzi (2-3 cm)
  • 350 g di latte
  • 30 g di burro, non salato
  • olio vegetale per rosolare
  • 2 cucchiai di amido di mais (maizena), sciolto in 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante

Nutrition
per 1 porzione
Calories
8438 kJ / 2016 kcal
Protein
87 g
Carbohydrates
187 g
Fat
97 g
Saturated fat
48 g
Fiber
14.9 g
Sodium
1261 mg

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