Reisbandnudeln mit Gemüsecurry

Name: Reisbandnudeln mit Gemüsecurry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 1 gestr. TL Chiliflocken; 20 g Olivenöl; 200 g Möhren; 200 g Zucchini; 150 g Aubergine; 200 g Champignons; ¼ TL Salz; 800 g Kokosmilch; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 TL rote Thai-Currypaste; 3 geh. EL Erdnussmus; 1 ½ EL Sojasauce; 1 TL Zucker; 2 TL Garam Masala; 200 g Brokkoliröschen; 250 g Reisnudeln, getrocknet

4.3 (348 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 10min

Total time 30min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 gestr. TL Chiliflocken
20 g Olivenöl
200 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
200 g Zucchini, halbiert, in Scheiben (5 mm)
150 g Aubergine, geviertelt, in Scheiben (5 mm)
200 g Champignons, in Scheiben (5 mm)
¼ TL Salz
800 g Kokosmilch
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
4 TL rote Thai-Currypaste
3 geh. EL Erdnussmus
1 ½ EL Sojasauce
1 TL Zucker
2 TL Garam Masala
200 g Brokkoliröschen
250 g Reisnudeln, getrocknet
Thai-Basilikum, gehackt (optional)
Koriander, gehackt (optional)

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 3532 kJ / 844 kcal
Protein: 18 g
Carbohydrates: 83 g
Fat: 41 g
Saturated fat: 30 g
Fiber: 8.5 g
Sodium: 707 mg