Pan frito indio (panipuri)

Name: Pan frito indio (panipuri)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 60 unidades
Ingredients: 10 g de comino en grano; 5 g de semillas de cilantro; 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada; 20 g de mango seco en polvo; 5 g de pimienta negra en grano; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar moreno; 10 ramitas de menta fresca; 1 - 2 chiles verdes frescos; 1 cucharada de pulpa de tamarindo; 500 g de agua; 1 cucharada de zumo de limón; 100 g de harina de repostería; 150 g de sémola de trigo; 130 g de agua mineral con gas; ½ cucharadita de sal; 500 g de aceite de girasol; 1 cebolla roja; 10 ramitas de cilantro fresco; 400 g de garbanzos cocidos; 600 g de patatas

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Prep. 30min

Total 1 h

60 unidades

Ingredients

Mezcla de especias (panipuri masala)

de comino en grano
10 g
de semillas de cilantro
5 g
de guindilla seca desmenuzada
1 pellizco
de mango seco en polvo (amchoor)
20 g
de asafétida en polvo (optional)
1 pellizco
de pimienta negra en grano
5 g
de sal
1 cucharadita
de azúcar moreno
1 cucharadita

Agua especiada (pani)

de menta fresca (solo las hojas)
10 ramitas
chiles verdes frescos (sin tallo y sin semillas)
1 - 2
de pulpa de tamarindo
1 cucharada
de agua
500 g
de zumo de limón
1 cucharada

Masa para bolas de pan (puri)

de harina de repostería
100 g
de sémola de trigo fina o semolina
150 g
de agua mineral con gas
130 g
120 g de agua, y ½ cucharadita de levadura química
de sal
½ cucharadita