Polpettone di carne ai funghi

Name: Polpettone di carne ai funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 15 g di pane raffermo; 40 g di Parmigiano Reggiano; 40 g di verdure; 270 g di carne di manzo; 1 uovo; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 70 g di speck; g di olio extravergine di oliva; 330 g di patate; 250 g di funghi freschi; 1 pizzico di sale; 30 g di scalogno; 100 g di vino bianco secco; 300 g di acqua; 1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l); 1 pizzico di pepe nero macinato

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Prep. 20min

Total 1 h 30min

4 porzioni

Ingredients

Polpettone

15 g di pane raffermo a pezzi (3 cm)
40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
40 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
270 g di carne di manzo macinata
1 uovo
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
70 g di speck a fette sottili

Salsa e contorno

g di olio extravergine di oliva + q.b.
330 g di patate pelate e a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
250 g di funghi freschi puliti e affettati

250 g di funghi surgelati, (decongelati in precedenza)
1 pizzico di sale
30 g di scalogno a metà

30 g di cipolle, a pezzi
100 g di vino bianco secco
300 g di acqua
1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)

1 cucchiaino di dado per brodo di carne
1 pizzico di pepe nero macinato