Friptură sous-vide cu sos cremos de lămâie

Name: Friptură sous-vide cu sos cremos de lămâie
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 565 g apă; 285 g cartofi noi; 225 g sparanghel; 2 fâșii de carne de vită; 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin; ½ linguriță sare; ¼ linguriță piper negru măcinat; 4 felii lămâie; 2 căței de usturoi; 4 fire cimbru proaspăt; 2 fire rozmarin, proaspăt; 1845 g apă; 30 g zeamă de lămâie; 2 linguri ulei vegetal; 2 linguri unt nesărat; 55 g șalote; 55 g vin alb; 15 g zeamă de lămâie; 200 g unt nesărat; 2 gălbenușuri; ½ linguriță sare; 1 priză piper negru măcinat

5.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 10min

Total time 1h 30min

Serving size 2 porții

Ingredients

565 g apă
285 g cartofi noi, tăiați sferturi
225 g sparanghel, curățat

2 fâșii de carne de vită stil New York (2,5 cm grosime, aprox. 225 g fiecare)
or 2 mușchi de vită (2,5 cm grosime, aprox. 225 g fiecare)
2 lingurițe ulei de măsline extravirgin
½ linguriță sare, după gust
¼ linguriță piper negru măcinat, după gust
4 felii lămâie, tăiate rondele, împărțite
2 căței de usturoi, zdrobiți, împărțiți
4 fire cimbru proaspăt, împărțite, plus pentru ornat
2 fire rozmarin, proaspăt, împărțite
1845 g apă, pentru a scufunda complet pungile (nu mai sus de marcajul maxim de umplere)
30 g zeamă de lămâie
2 linguri ulei vegetal, împărțite
2 linguri unt nesărat, împărțite