Albóndigas de berenjena con salsa de pimientos
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Albóndigas de berenjena con salsa de pimientos

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Ingredients

Albóndigas de berenjena

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, para engrasar
  • 1 - 2 berenjenas (aprox. 500 g)
  • 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 - 4 pellizcos de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 30 g de setas deshidratadas
  • 240 g de agua
  • 90 g de queso parmesano en trozos
  • 120 g de cebolla en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 150 g de pan rallado
  • 1 huevo (L)
  • 25 g de piñones

Salsa de pimientos

  • 50 g de avellanas
  • 50 g de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 150 g de pimiento rojo asado en conserva en tiras
  • 400 g de tomate troceado en conserva
  • 60 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 200 - 250 g de calabacín
  • 200 g de zanahoria

Nutrition
per 1 ración
Calories
2177 kJ / 520 kcal
Protein
18.9 g
Carbohydrates
44.8 g
Fat
31.7 g
Saturated fat
7.1 g
Fiber
10.4 g
Sodium
840.2 mg

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