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Lingua sottovuoto con salsa verde
TM6

Lingua sottovuoto con salsa verde

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Ingredients

Lingua sottovuoto

  • 1700 g di acqua
  • 30 g di succo di limone
  • 600 - 700 g di carne di vitello lingua, pulita e senza le parti grasse
  • 30 g di cipolla
  • 20 g di carota, pelata
  • 20 g di sedano
  • 2 - 3 pizzichi di sale
  • 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Salsa verde

  • 40 g di mollica di pane bianco
  • 20 g di aceto di vino bianco
  • 70 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 2 filetti di acciughe sotto sale, diliscate e dissalate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 tuorlo sodo a metà
  • 10 g di capperi sotto sale, dissalati
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di olio extravergine di oliva

Nutrition
per 1 porzione
Calories
3195.5 kJ / 763.8 kcal
Protein
30.8 g
Carbohydrates
8.5 g
Fat
67.7 g
Saturated fat
9.5 g
Fiber
1.8 g
Sodium
792.7 mg

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