Empanadas de sepia a la mallorquina

Relleno

• 750 g de sepia limpia (cortada en dados de aprox. 1,5 cm)
• 110 g de brandy
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 180 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 100 g de tomate triturado en conserva
• ½ pastilla de caldo de pescado
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 15 g de piñones
• 15 g de pasas sin semillas
• 1 pellizco de pimentón picante
• 120 g de guisantes (frescos o congelados)

Masa

• 130 g de agua
• 90 g de manteca de cerdo
• 90 g de aceite de oliva
• 2 sobres de tinta de calamar
• 500 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal