Sándwich de galleta de navidad con helado de vainilla

• 800 g de helado de vainilla

Galletas

• 160 g de harina sin polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pellizco de sal
• 80 g de almendras enteras con piel
• 140 g de mantequilla sin sal, en cubos de 2 cm.
• 90 g de miel
• 70 g de azúcar rubia
• ½ cucharadita de piel de naranja rallada

Armado

• 100 g de dulces de navidad, picados