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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
Prep. 25min
Total 1 h 35min
2 porzioni
Ingredients
Cavolo rosso fermentato
-
di cavolo rosso300 g
-
di sale10 g
-
di vino rosso200 g
-
di aceto di Sherry100 g
-
di sommacco1 pizzico
-
grani di pepe nero2
-
bacca di anice stellato1 pezzettino
-
chiodo di garofano1
-
foglia di alloro secca1
Purè di sedano rapa
-
di sedano rapa sbucciato, a dadini260 g
-
di latte130 g
-
di panna molto densa (circa 48% grassi)130 g
-
di sale5 g
Petto d'anatra
-
di acqua3300 g
-
di sale150 g
-
petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)2
Terminare la preparazione
-
di succo di barbabietole70 g
-
di burro a cubetti, freddo60 g
-
di amido di mais (maizena)10 g
-
di acqua10 g
Nutrition per 2 porzioni
Calories
1835.1 kcal /
7678.2 kJ
Protein
83.2 g
Fat
117.4 g
Carbohydrates
79.1 g
Fiber
12.2 g
Saturated fat
68.1 g
Sodium
64751.4 mg
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