Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
Prep. 25min
Total 1 h 35min
2 porzioni
Ingredients
Cavolo rosso fermentato
-
300 g di cavolo rosso
-
10 g di sale
-
200 g di vino rosso
-
100 g di aceto di Sherry
-
1 pizzico di sommacco
-
2 grani di pepe nero
-
1 pezzettino bacca di anice stellato
-
1 chiodo di garofano
-
1 foglia di alloro secca
Purè di sedano rapa
-
260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
-
130 g di latte
-
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
-
5 g di sale
Petto d'anatra
-
3300 g di acqua
-
150 g di sale
-
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)
Terminare la preparazione
-
70 g di succo di barbabietole
-
60 g di burro a cubetti, freddo
-
10 g di amido di mais (maizena)
-
10 g di acqua
Difficulty
advanced
Nutrition per 2 porzioni
Sodium
64751.4 mg
Protein
83.2 g
Calories
7678.2 kJ /
1835.1 kcal
Fat
117.4 g
Fiber
12.2 g
Saturated fat
68.1 g
Carbohydrates
79.1 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
I nostri valori
30 Recipes
Italy
Italy
Stellata
23 Recipes
Italy
Italy
You might also like...
Uova barzotte su purea di sedano rapa con bacon croccante
45min
Anatra alle prugne con purè di cavolfiore
2 h
Toast con tuorlo marinato e salsa olandese
12 h 20min
Vellutata di cavolfiore e nocciole con crostini all'Emmental
55min
Porridge con porri, bacon e datteri
8 h 30min
Burger ai funghi e riso vegan
45min
Crème brûlée
1 h 10min
Muhammara (di Lorenzo Biagiarelli)
10min
Crème brûlée portoghese
30min
Petto d'anatra sottovuoto con purè di carote arrostite
3 h 45min
Fonduta di zucca con gamberi insaporiti
1 h
Petto d'anatra sottovuoto con salsa alle ciliegie
2 h 40min