Mille-feuille à la vanille, au caramel et aux noix de pacanes

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Prep. 35min

Total 13 h 10min

6 portions

Ingredients

Ganache à la vanille (la veille)

2 feuilles de gélatine alimentaire (environ 2 g chacun)
d’eau froide pour faire tremper
85 g de chocolat blanc coupée en morceaux
395 g de crème liquide 35% m.g.
1 de gousse de vanille uniquement des graines

2 c. à thé de pâte de vanille

Caramel

100 g de sucre
45 g de beurre non salé en pièces
3 g crème liquide 35% m.g. température ambiante

Praline aux noix de pacanes

300 g de noix de pacanes
30 g d'eau
115 g de sucre
1 pincée de sel
2 c. à soupe d'huile de noisette
1 feuille pâte feuilletée
15 g de sucre à glacer
15 g de pacanes (optional)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 215.2 mg

Protein 9.6 g

Calories 4472.9 kJ / 1069 kcal

Fat 88.6 g

Fiber 7 g

Saturated fat 31.7 g

Carbohydrates 72.8 g

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