Polpette di tonno in salsa allo zafferano

Name: Polpette di tonno in salsa allo zafferano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 uova; 6 - 8 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 2 spicchio di aglio; 280 g di cipolla; 100 g di speck a cubetti; 400 g di tonno fresco; 100 g di peperoni rossi arrostiti in scatola; olio di semi di girasole; farina tipo 00; 20 g di olio extravergine di oliva; 100 g di brandy; 100 g di vino bianco; 1 dado per brodo vegetale; 1 bustina di zafferano; 300 g acqua; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di sale