Bocata de calamares, todo un clásico renovado

Pan

• 230 g de agua
• 80 g de leche entera
• 10 g de levadura prensada fresca
• 5 g de levadura química en polvo
• 60 g de azúcar
• 250 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de sal
• 500 g aceite de oliva (para freír)

Alioli

• 150 g de aceite de girasol
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 50 g de huevo
• 2 pellizcos de sal

Polvo de nori y juliana de nori

• 20 g de alga nori

Calamares

• 400 g de calamares pequeños cortados en anillas de 5 mm
• 100 g de harina de rebozar (para fritura)
• 500 g de aceite de oliva (para freír)

Montaje del Plato

• 3 - 4 limones cortados en gajos para servir