Burger façon tartare
TM6 TM5 TM31

Burger façon tartare

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Ingredients

Le pain burger

  • 50 g d'eau
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 50 g de lait
  • 15 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Le steak façon tartare

  • 500 g de viande de bœuf maigre (faux-filet par ex.), coupée en morceaux (2 x 2 cm)
  • 80 g d'échalotes, coupées en deux
  • 25 g de câpres en saumure
  • 60 g de cornichons
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 20 g d'huile d'olive extra vierge
  • ½ c. à café de sauce au piment, type Tabasco®, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g de moutarde
  • 1 c. à café de sauce Worcestershire
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 oignon rouge, émincé en fines tranches
  • 1 tomate, émincée en fines tranches
  • 12 tranches de vieux gouda
  • 40 g de mélange de jeunes pousses de salade, et un peu pour le service

Nutrition
per 1 part
Calories
2288.5 kJ / 547.5 kcal
Protein
33.8 g
Carbohydrates
36.7 g
Fat
29.5 g

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