Insalata di salmone, quinoa, feta e verdure miste

Name: Insalata di salmone, quinoa, feta e verdure miste
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: ½ limone, preferibilmente biologico; 10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste; 1 spicchio di aglio; ½ peperoncino piccante fresco; 60 g di olio extravergine di oliva; 1200 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 100 g di chicchi di quinoa; 600 g di filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische; 160 g di peperoni; 50 g di cipolla rossa; 120 g di cetrioli; 150 g di Feta; 1 cucchiaino di senape di Digione; 1 cucchiaio di aceto; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 300 g di pomodori; 1 avocado; 100 g di cavolo riccio

4.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 50min

Serving size 6 porzioni

Ingredients

½ limone, preferibilmente biologico, solo la scorza
10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste (es. prezzemolo, basilico, erba cipollina), le foglioline lavate ed asciugate
1 spicchio di aglio
½ peperoncino piccante fresco
or 2 pizzichi di peperoncino di cayenna secco
60 g di olio extravergine di oliva
1200 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale
100 g di chicchi di quinoa
600 g di filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische (spessore 2 cm)
160 g di peperoni, a pezzi
50 g di cipolla rossa, a pezzi
120 g di cetrioli, a pezzi
150 g di Feta, a pezzi
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di aceto
2 pizzichi di pepe nero macinato
300 g di pomodori perino, a pezzi (2 cm)
1 avocado, solo la polpa (150-200 g), a fette
100 g di cavolo riccio, a fettine sottili
or 100 g di spinaci baby freschi
1 cucchiaio di semi di zucca (optional)
2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati (optional)

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 2238 kJ / 534 kcal
Protein: 29 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 37 g
Fiber: 6 g