Soja-Gulasch mit Knödeln

Name: Soja-Gulasch mit Knödeln
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brötchen; 10 g Petersilienblätter, frisch; 70 g Zwiebeln; 20 g Rapsöl; 180 g Sojamilch; 30 g Sojamehl; 60 g Wasser; 2 EL Trockenhefe; 1 TL feinkörniges Salz; 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; Rapsöl; 250 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 30 g Rapsöl; 150 g Sojawürfel; 500 g gehackte Tomaten, aus der Dose; 550 g Wasser; 100 g Rotwein, trocken; 1 EL Gemüsebouillon; 55 g Sojasauce; 50 g Tomatenpurée; 1 EL Paprika edelsüss; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Majoran; 1 TL Kakaopulver; 200 g Peperoni, gemischt; 150 g Champignons, frisch; 10 g Petersilienblätter, frisch

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Difficulty medium

Preparation time 40min

Total time 1h 25min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

300 g Brötchen, vom Vortag, vegan, halbiert und dann in Streifen geschnitten (1 cm) (siehe Tipp)
10 g Petersilienblätter, frisch
70 g Zwiebeln, halbiert
20 g Rapsöl, und etwas mehr zum Einfetten
180 g Sojamilch, ungesüsst
30 g Sojamehl, vollfett, als Eiersatz
60 g Wasser
2 EL Trockenhefe
1 TL feinkörniges Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
Rapsöl

250 g Zwiebeln, in Vierteln
1 - 2 Knoblauchzehen
30 g Rapsöl
150 g Sojawürfel, getrocknet, nicht eingeweicht
500 g gehackte Tomaten, aus der Dose
550 g Wasser
100 g Rotwein, trocken, vegan
1 EL Gemüsebouillon, vegan (siehe Tipp)
or 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5l), vegan (siehe Tipp)
55 g Sojasauce
50 g Tomatenpurée
1 EL Paprika edelsüss
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Majoran
1 TL Kakaopulver, ungesüsst
200 g Peperoni, gemischt (z. B. gelbe und grüne), in Streifen (5 mm x 4 cm)
150 g Champignons, frisch, in Scheiben (5 mm), kleinere halbiert
10 g Petersilienblätter, frisch, zum Garnieren

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 2803 kJ / 669 kcal
Protein: 39 g
Carbohydrates: 63 g
Fat: 24 g
Fiber: 16.6 g