Skip to main content Search
Opéra

Opéra
5.0 16 ratings
Prep. 50min
Total 24 h
20 portions
Sign up for free

Ingredients

Le glaçage noir
  • 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 65 g de crème, 35 % m.g.
  • 35 g de cacao en poudre
Le sirop au café
  • 300 g de café
  • 150 g de sucre
  • 10 g de café soluble
Le biscuit Joconde
  • 4 œufs entiers
  • 4 jaunes d'œufs
  • 220 g d'amandes en poudre
  • 275 g de sucre
  • 4 blancs d'œufs
  • 100 g de farine
La ganache au chocolat
  • 170 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 40 g de crème, 35 % m.g.
  • 120 g de lait entier
  • 20 g de beurre
La crème mousseline au café
  • 350 g lait entier
  • 10 g de café soluble
  • 40 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 175 g de beurre

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 8 g
Calories 1752 kJ / 419 kcal
Fat 24 g
Fiber 3 g
Carbohydrates 43 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Passionnément chocolat 45 Recipes
Switzerland

You might also like...

Glace à la vanille

4.8(21)

12 h

Panna cotta à la compote d’ananas

3.7(3)

4 h 40 min

Antonio Bachour: Crème brûlée et fruits tropicaux (métrique)

4.4(14)

3 h 40 min

Ganache

4.9(12)

20 min

Génoise

4.8(68)

1 h 50 min

Pâte à choux

4.8(37)

2 h

Pain ciabatta

3.7(7)

1 h 45 min

Roulade au citron

3.9(14)

3 h

Macarons au caramel

2.3(3)

1 h 50 min

Bûche de Noël 'Forêt noire'

4.5(24)

1 h 30 min

Bavarois aux 3 chocolats

4.4(28)

4 h

Beignets de poisson et sauce tartare

4.8(32)

50 min