Falafel v pita chlebu (r’gaif) s omáčkou tahini

Name: Falafel v pita chlebu (r’gaif) s omáčkou tahini
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 stroužky česneku; 3 snítky čerstvé plocholisté petrželky; 150 gramů tahini; 130 gramů vody; 1 polévková lžíce citrónové šťávy; ¾ - 1 čajová lžička soli; ½ - ¾ čajové lžičky mletého kmínu; 180 gramů vody; 20 gramů čerstvého droždí; 260 gramů hladká mouka; ½ čajové lžičky soli; olej; 4 jarní cibulky; 4 stroužky česneku; 5 gramů petržele, čerstvé; 4 snítky čerstvé máty; ½ červené chilli papričky, jakéhokoliv druhu; 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva; 720 gramů bílé cizrny, konzervované; 1 čajová lžička soli; 1 čajová lžička mletého kmínu; 1 čajová lžička mletého koriandru; 400 gramů hladká mouka; olej