Pizza rústica napolitana (parigina)

Masa de pizza

• 350 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 100 g de cubitos de hielo
• 15 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 120 g de agua fría
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• 250 g de tomate troceado en conserva
• 3 - 4 hojas de albahaca fresca
• 1 pellizco de sal
• 15 g de aceite de oliva
• 1 lámina de masa de hojaldre (rectangular)
• 250 g de mozzarella fresca escurrida (2 bolas) cortada en rodajas
• 150 g de jamón cocido en lonchas finas
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche