Panini al pollo (Banh mi)

Pollo

• 2 sovracosce di pollo disossate e senza pelle
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 scalogni a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 gambo di lemon grass, pulita e a pezzi (circa 3 cm)
• olio per frittura q.b.

Carote sottaceto

• 100 g di aceto di vino bianco
• 70 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 1 carota, pelata e a listarelle

Paté di pollo

• 1 spicchio di aglio
• 60 g di cipolla marrone a pezzi
• 40 g di burro salato a pezzi
• 250 g di fegatini di pollo, puliti e a pezzi (circa 4 cm)
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 30 g di panna (35% di grassi)

Terminare la preparazione

• 1 baguette (vedere consigli)
• ¼ di cetriolo a fettine sottili
• 1 peperoncino rosso piccante a rondelle (optional)
• 2 rametti di coriandolo fresco, le foglioline (optional)