Tomate-mozza revisitée
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Tomate-mozza revisitée

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Ingredients

La gelée de tomate

  • 30 g d'échalotes
  • 10 g d'huile d'olive
  • 500 g de tomates, coupées en morceaux
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • ½ sachet d'agar-agar (1 g)
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 3 - 4 feuilles de basilic frais

Le biscuit au basilic

  • 80 g de basilic frais, et quelques feuilles pour la finition
  • 3 œufs
  • 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 80 g de farine de blé
  • 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le montage

  • 2 mozzarellas de bufflonne
  • 20 g de pesto de basilic
  • 6 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
1559.7 kJ / 371 kcal
Protein
15.7 g
Carbohydrates
15.7 g
Fat
27.2 g
Fiber
2.5 g

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