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Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
Prep. 20min
Total 1 h 20min
4 Portionen
Ingredients
Entenbrust à l`Orange
-
Wasser1190 g
-
Zitronensaft10 g
-
Entenbrustfilets, mit Haut (à ca. 250-350 g), z. B. Barbarie Entenbrust2
-
Salz¼ TL
-
Pfeffer⅛ TL
-
Orange klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)1
Orangen-Zabaglione und Fertigstellung
-
Orangensaft frisch gepresst40 g
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe selbst gemacht,½ TL
-
Salz⅛ TL
-
weißer Pfeffer2 - 3 Prisen
-
Cayenne-Pfeffer1 - 2 Prisen
-
Eigelb3
Nutrition per 1 Portion
Calories
415 kcal /
1737 kJ
Protein
30 g
Fat
30 g
Carbohydrates
4 g
Fiber
0.6 g
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Sous-vide-Garen
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