Lasaña de espinaca y queso

Béchamel

• 100 g de queso provolone, en trozos (3 cm)
• 50 g de mantequilla sin sal, en cubos
• 500 g de leche
• 70 g de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra molida

Salsa de tomate

• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 chile serrano, sin tallo ni semillas
• 500 g de puré de jitomates maduros
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 pizca de sal marina

Espinaca

• 300 g de agua
• 450 g de hojas de espinaca fresca
• 2 cebollas, en cuartos
• 2 diente de ajo
• ½ cdas aceite de oliva

Armado

• 200 g de queso parmesano, en trozos (2 cm)
• 400 g de queso mozzarella, en trozos
• 300 g de queso ricotta
• 300 g de pasta seca, tipo lasaña (12-14 hojas)
• 1 ramillete albahaca, solamente las hojas