Helado de caramelo y sal TM6

Name: Helado de caramelo y sal TM6
Prep time: 25 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 250 g de azúcar refinada; 200 g de crema para batir (30-40% grasa); 1030 g de agua; 30 g de mantequilla sin sal; 1 cdita de jugo de limón, recién exprimido; 1 cdita de sal; 50 g de vinagre blanco; ½ vaina de vainilla; 600 g de leche entera; 200 g de crema para batir (30-40% grasa); 30 g de azúcar refinada; 6 yemas de huevo

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Prep. 25min

Total 14 h

8 porciones

Ingredients

Salsa de caramelo y sal

250 g de azúcar refinada

250 g de azúcar, estandar
200 g de crema para batir (30-40% grasa)
1030 g de agua
30 g de mantequilla sin sal fría y en un solo trozo (aprox. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
1 cdita de jugo de limón, recién exprimido
1 cdita de sal
50 g de vinagre blanco