Wildschweinhackbraten mit Randenpolenta und Bohnen

Gewürzsalz

• 4 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 2 Wacholderbeeren

Hackbraten

• 1 Butterweggli (ca. 65 g), in Stücken (3 cm)
• 50 g Milch
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• ½ Bund Majoran (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• 700 g Wildschweinragout beim Metzger vorbestellt, durch den Fleischwolf gedreht
• 30 g Bratbutter
• 50 g Schalotten, in Schnitzen
• 300 g Portwein
• 2 EL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 300 g Wasser

Polenta und Bohnen

• 200 g Randen roh, geschält, in Stücken (3 cm)
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Butter
• 950 g Wasser
• 220 g Maisgriess (z. B. Bramata) (Kochzeit 50 Minuten)
• 480 g grüne Bohnen, frisch, gerüstet
• 1 EL Olivenöl
• 125 g Doppelrahmfrischkäse mit Meerrettich