Croquettes de morue, sauce chien

Name: Croquettes de morue, sauce chien
Prep time: 40 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de morue salée; 8 brins de persil plat frais; 1 piment frais; 80 g d'oignon; 2 cives; 2 gousses d'ail; 1 tomate; 1 citron vert non traité; 60 g d'huile d'olive; 50 g d'eau; 500 g d'eau; 3 feuilles de laurier frais; 4 oignons nouveaux; 4 gousses d'ail; 20 feuilles de basilic frais; 10 g de piment frais; 5 g de levure boulangère sèche; 150 g de lait; 250 g de farine; 4 œufs; huile de friture

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Prep. 40min

Total 24 h

4 portions

Ingredients

La morue (la veille)

de morue salée et séchée
400 g

La sauce chien (le jour même)

de persil plat frais équeutés
8 brins
piment frais (petite taille), coupé, épépiné et coupé en morceaux (voir "Conseil(s)")
1
d'oignon coupé en quatre
80 g
cives coupées en deux
2
gousses d'ail
2
tomate (petite), pelée et épépinée
1
citron vert non traité
1
d'huile d'olive
60 g
d'eau bouillante
50 g