Rabillo de ternera al chimichurri

• 4 dientes de ajo
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 trozo de guindilla seca
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de aceite
• 30 g de vinagre
• 1 rabillo de ternera (de 1,5 kg aprox.) sin el nervio central
• 1500 g de agua
• 800 g de patatas harinosas (para puré) peladas y en trozos

Puré de patatas

• 250 g de leche
• 1 pellizco de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 10 g de mantequilla