Bœuf bourguignon - Pudding vapeur et sirop au citron

Le pudding et le sirop au citron

• 60 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 280 g de sucre roux, et un peu pour le moule
• 100 g de jus de citron
• 850 g d'eau
• 4 - 6 morceaux de zeste de citron non traité
• 60 g de jus de citron vert fraîchement pressé
• 15 g de lait
• 130 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 œufs

Le bœuf bourguignon et la finalisation du pudding

• 3 gousses d'ail
• 200 - 250 g d'oignons, coupés en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 700 g de viande de bœuf à bourguignon, détaillée en cubes (2-3 cm)
• 150 g de lard fumé, coupé en allumettes
• 300 g de vin rouge, un bourgogne ou autre vin corsé de préférence
• 200 g d'eau
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
• 200 g de champignons de Paris frais
• 300 - 400 g de carottes
• 1 - 2 c. à soupe de fécule de maïs (optional)
• 1 baguette, coupée en tranches, pour servir