Tarte meringuée au pamplemousse

Le fond de tarte

• 125 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 15 g d'amandes en poudre
• 45 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou, et un peu pour le moule
• 1 jaune d'œuf

Le curd au pamplemousse

• 200 g de jus de pamplemousse (2 environ)
• le zeste d'un citron vert non traité
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 150 g de beurre, en morceaux

La meringue

• 125 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

Le décor

• 1 pamplemousse rose, pelé et coupé en petits cubes
• le zeste d'un citron vert non traité, râpé