Petits chaussons fourrés

La pâte feuilletée (pour 2 pâtons)

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre demi-sel, préalablement congelé en morceaux et à plat
• 150 g d'eau froide

La garniture au thon (16 chaussons env.)

• 1 oignon, coupé en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 1 tomate, pelée, épépinée et coupée en quartiers
• 140 g de thon en boîte au naturel, égoutté et émietté
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 branches de thym frais, effeuillées

La garniture pissaladière (16 chaussons env.)

• 250 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 15 g d'huile d'olive
• 2 c. à café rases de cassonade
• 12 olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• 10 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés grossièrement au couteau
• 1 pincée de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts