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Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
Ingredients
Ganache al cioccolato
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150 g cioccolato fondente (70% di cacao)
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225 g di panna fresca liquida senza lattosio
Plumcake
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250 g zucchero
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150 g di zucchero di canna
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100 g di farina di mandorla
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270 g di burro senza lattosio, a temperatura ambiente e a pezzi + q.b.
-
350 g di uova
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60 g di cacao amaro in polvere
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190 g di farina di riso + q.b.
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80 g di amido di mais (maizena)
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10 g di lievito in polvere per dolci
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3 g di cannella in polvere
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1 ½ g di sale
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270 g di mango essiccato, a cubetti e infarinato con della farina di riso
Chablon al latte
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350 g di cioccolato al latte senza lattosio, a pezzi
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350 g di burro di cacao sciolto (vedere consigli)
Composta mango e frutto della passione
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200 g di polpa di mango a pezzi
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85 g di polpa di frutto della passione
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47 g di glucosio
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47 g zucchero
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2 ½ g di pectina
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4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua fredda
Terminare la preparazione
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mango la polpa a fettine
Difficulty
medium
Nutrition per 1 fetta
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