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Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
Prep. 4 h 30min
Total 5 h 30min
6 Portionen
Ingredients
Biskuitboden für das Dessert (am Vortag)
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Eier3
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Zucker100 g
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Weizenmehl, universal80 g
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Kakao20 g
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Backpulver¾ TL
Marinade, Semmelfülle und Zubereitung Gans
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Butter in Stücken (2-3 cm)200 g
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Majoran, getrocknet3 EL
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Beifuß, getrocknet (siehe Tipp)1 EL
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Salz4 TL
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Paprikapulver, rosenscharf1 EL
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Orangensaft, frisch gepresst150 g
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Semmelwürfel250 g
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Zwiebeln davon 150 g geachtelt und 200 g geviertelt350 g
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Stangensellerie in Stücken (5 cm)100 g
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Karotten in Stücken (3-4 cm)80 g
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Äpfel geschält, in Stücken (3-4 cm)100 g
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Maroni, gegart, geschält100 g
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Petersilienblättchen, frisch15 g
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Thymian, frisch Blättchen abgezupft10 Zweiglein
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Salbeiblätter, frisch5
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Rosmarin, frisch Nadlen abgezupft2 Zweiglein
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schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen¼ TL
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Gans, küchenfertig Zimmertemperatur4000 - 5000 g
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Geflügelfond850 g
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Ei1
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Suppengemüse in groben Stücken500 g
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Erdäpfel geviertelt200 g
Schwarzwälderkirsch-Dessert
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Weichseln mit Saft (Abtropfgewicht 350 g)1 Einmachglas
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Vanillezucker (24 g)3 Päckchen
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Maisstärke20 g
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Kirschlikör20 g
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Schlagobers200 g
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Topfen250 g
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Zucker40 g
Apfel-Rotkraut, Fertigstellung Dessert
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Zwiebeln halbiert60 g
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Butter in Stücken (2 cm)40 g
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Äpfel in Stücken (3 cm)200 g
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Rotkraut in Stücken (3 cm)700 g
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Lorbeerblatt, getrocknet1
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Rotweinessig40 g
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Zucker1 TL
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Salz1 TL
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Piment, gemahlen2 Prisen
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Wasser200 g
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe1 geh. TL
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Rotwein120 g
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Wacholderbeeren3
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Schokoladenraspel zur Dekoration
Karotten-Ingwer-Suppe und Fertigstellung Gans und Rotkraut
-
Ingwer, frisch geschält und in dünnen Scheiben20 - 30 g
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Karotten in Stücken (3-4 cm)400 g
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Butter in Stücken30 g
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Ahornsirup1 EL
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Wasser600 g
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Schlagobers100 g
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Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
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Salz zum Abschmecken
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Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
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Preiselbeermarmelade nach Geschmack1 - 2 EL
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Maisstärke in 1-2 EL Wasser aufgelöst1 - 2 EL
Nutrition per 1 Portion
Calories
1374 kcal /
5753 kJ
Protein
40 g
Fat
93 g
Carbohydrates
90 g
Fiber
9.2 g
Saturated fat
29 g
Sodium
2147 mg
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