Orata con tapenade, purè di patate e sedano rapa e fagiolini in insalata

Name: Orata con tapenade, purè di patate e sedano rapa e fagiolini in insalata
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 330 - 350 g di fagiolini verdi freschi; 600 g patata a pasta farinosa; 450 g di sedano rapa; 4 filetti di orata; sale; pepe nero macinato; 1 limone; 200 g di olive nere denocciolate; 2 spicchi di aglio; 20 g di prezzemolo fresco; 40 g di capperi sott'aceto; 10 g di succo di limone; 60 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 100 g di cipolla rossa; 1 spicchio di aglio; 2 ¼ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino zucchero; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 20 g di succo di limone; 15 g olio di semi di girasole; 320 g di latte; 60 g di burro; 2 pizzichi di noce moscata in polvere

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Prep. 40min

Total 1 h

4 porzioni

Ingredients

Verdure al vapore

500 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
330 - 350 g di fagiolini verdi freschi a pezzi (3-4 cm)
600 g patata a pasta farinosa a pezzi (3 cm)
450 g di sedano rapa a pezzi (1 cm)